Ce plat est une invention de la chef Andrea Kaufmann qui a livré la recette de son plat fétiche.
Les ingrédients pour 4
5 tomates,
Quelques feuilles de basilic frais,
300g de tahina tout prêt (ou voir recette plus bas),
huile d'olive.
Pour les gnocchis
320g de ricotta (sans le jus),
80g de parmesan frais râpé,
40g de maïzena,
Noix de muscade,
200g d'aubergines confites,
150g d'aubergine en cubes frits,
Sel et poivre du moulin.
Pour le tapina, mélanger au fouet
50 cl de crème de sésame,
le jus de deux citrons,
20 cl d'eau,
1/2 c. à café de sel.
La préparation
Mettre au four une grosse ou deux petites aubergines sur une plaque et sur un papier d'aluminium, pour protéger le plat. Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l'aubergine soit molle à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend du four, il faut surveiller.
Laisser refroidir complètement avant de prélever la chair. L’écraser à la fourchette et peser 200g de cette purée d'aubergines.
Ajouter la ricotta, la maïzena et la noix de muscade râpée. Poivrer mais ne pas saler!
Les aubergines frites
Couper et peser 150 g d'aubergines en petits cubes.
Les mettre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et les faire frire pour qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
Ajouter au mélange à la ricotta.
Bien mélanger et laisser reposer au moins Une heure au frais afin de raffermir le mélange et faciliter le façonnage des boulettes!.
Prélever la pâte et réaliser entre 20 et 25 boulettes en les roulant dans les paumes des mains.
Faire bouillir de l'eau salée, et plonger un à un les gnocchis. Il faut faire cela en 3 fois pour ne pas mettre trop de gnocchis dans l'eau et procéder avec précaution!
Quand ils remontent à la surface, c'est prêt!
Les ingrédients pour 4
5 tomates,
Quelques feuilles de basilic frais,
300g de tahina tout prêt (ou voir recette plus bas),
huile d'olive.
Pour les gnocchis
320g de ricotta (sans le jus),
80g de parmesan frais râpé,
40g de maïzena,
Noix de muscade,
200g d'aubergines confites,
150g d'aubergine en cubes frits,
Sel et poivre du moulin.
Pour le tapina, mélanger au fouet
50 cl de crème de sésame,
le jus de deux citrons,
20 cl d'eau,
1/2 c. à café de sel.
La préparation
Mettre au four une grosse ou deux petites aubergines sur une plaque et sur un papier d'aluminium, pour protéger le plat. Mettre le four en position "grill" et rôtir l'aubergine en la retournant de temps en temps. La peau va griller et même brûler, mais cela est tout à fait normal. ll faut que l'aubergine soit molle à l'intérieur. Le temps de cuisson dépend du four, il faut surveiller.
Laisser refroidir complètement avant de prélever la chair. L’écraser à la fourchette et peser 200g de cette purée d'aubergines.
Ajouter la ricotta, la maïzena et la noix de muscade râpée. Poivrer mais ne pas saler!
Les aubergines frites
Couper et peser 150 g d'aubergines en petits cubes.
Les mettre avec un peu d'huile d'olive dans une poêle chaude et les faire frire pour qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant.
Ajouter au mélange à la ricotta.
Bien mélanger et laisser reposer au moins Une heure au frais afin de raffermir le mélange et faciliter le façonnage des boulettes!.
Prélever la pâte et réaliser entre 20 et 25 boulettes en les roulant dans les paumes des mains.
Faire bouillir de l'eau salée, et plonger un à un les gnocchis. Il faut faire cela en 3 fois pour ne pas mettre trop de gnocchis dans l'eau et procéder avec précaution!
Quand ils remontent à la surface, c'est prêt!
Les tomates
Faire bouillir de nouveau de l'eau, et ébouillanter les tomates 20 à 30 secondes pour les éplucher. Les couper en quatre, et enlever l'intérieur avec un couteau (comme pour des poivrons). Laver pour enlever les pépins récalcitrants et bien sécher dans du papier absorbant.
Pour le montage final, réchauffer les gnocchis au micro-ondes (sauf si l'on décide de les cuire à la dernière minute!), pour qu'ils soient bien chauds, et réchauffer de la même façon, les pétales de tomates.
Pour le dressage, étaler dans chaque assiette avec un fond de tapina, 5 pétales de tomates, 5 ou 6 gnocchis d'aubergines et les feuilles de basilic. Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.
Pour le montage final, réchauffer les gnocchis au micro-ondes (sauf si l'on décide de les cuire à la dernière minute!), pour qu'ils soient bien chauds, et réchauffer de la même façon, les pétales de tomates.
Pour le dressage, étaler dans chaque assiette avec un fond de tapina, 5 pétales de tomates, 5 ou 6 gnocchis d'aubergines et les feuilles de basilic. Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive.
Comme pour les gyozas, les gnocchis peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans leur bouillon de cuisson ou quelques secondes au micro-ondes.
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