Sultane de pêches et abricots

Un vrai bon dessert d'été

Les ingrédients pour 6

Pour le riz

75 g de riz rond de Camargue,

1 pincée de sel, 

50 cl de lait,

75 g de sucre en poudre,

Cannelle,

Pour le sirop

35 cl de rosé,

2 c. à soupe de miel,

10 baies de poivre rose,

Pour les fruits

100 g de compote d'abricots,

6 pêches,

6 abricots, 

12 fraises ou framboises,

Pour la crème

20 cl de crème fleurette,

1 c. à soupe de sucre glace,

2 jaunes d'oeuf

La préparation

Le riz

Faire blanchir le riz 1' à l'eau bouillante légèrement salée, égoutter et rincer.

Faire bouillir le lait avec la cannelle et le sucre en poudre, y jeter le riz en pluie. Couvrir aux 3/4 dès l'ébullition, baisser le feu au maximum et poursuivre la cuisson 40-45'.

Les fruits

Peler les pêches ébouillantées, couper les en deux ainsi que les abricots. 

Préparer le sirop à feu doux et y faire pocher les pêches et abricots environ 10'.

Laisser refroidir.

Laver les fraises.

Beurrer un moule à savarin. 

Egoutter les pêches et abricots en réservant le jus. 

Récupérer le jus qu'ils rendront.

Faire réduire sirop de cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, mais ajouter le jus rendu par les fruits en cours de cuisson du sirop. Y faire fondre la marmelade d'abricots.

La présentation

Hacher grossièrement 1 moitié de pêche et deux abricots et les mélanger au riz qui aura tiédi.

Battre les jaunes d'oeufs et y ajouter le jus qui s'égoutte  encore des fruits pochés. Bien délayer et bien incorporer cette préparation au riz. 

Verser le riz aux fruits dans le moule.Tasser. Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Réserver les plus belles moitiés de fruits pour entourer la sultane. 

Le reste, coupé en dés et mélangé à quelques fraises sera déposé au centre de la couronne démoulée.

Cacher les fruits sous la crème fouettée.

Napper la sultane et les fruits de sirop réduit et déposer au sommet un une demie pêche, surmontée d'un demi-abricot avec une fraise dans son creux.

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