Beurre blanc au Noilly Prat

Ma recette préférée de beurre blanc pour poisson

Les ingrédients

15 cl de Noilly-Prat,

1 dl de crème fraîche,

15 cl de Noilly Prat,

200 g de beurre en morceaux,

Sel,

1 pointe de piment de Cayenne.

La préparation

Faire fondre les échalotes ciselé es avec le Noilly Prat jusqu’à une belle transparence et jusqu’à ce qu’il reste la moitié du liquide.

Ajouter la crème fleurette à 35% msg et réduire en portant à petite ébullition.

Ajouter une partie du beurre en morceaux et émulsionner en maintenant une petite ébullition. Continuer à intégrer le beurre.

Assaisonner et passer au chinois lorsqu’une petite ébullition reprend. Conserver au bain-marie tiède

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