Turbot à l'ail noir au four

Maevi et Olivier m'ont offert une gousse d'ail noir, mon turbot n'attendait que ça...

Les ingrédients pour 4

1 turbot de 2 kg environ préparé par le poissonnier,

30 g de beurre,

15 cl de vin blanc sec,

2 gousses d'ail noir,

Thym,

Sel et poivre de Kompott.

Pour le beurre blanc

3 échalotes grises,

10 cl de vin blanc sec,

3 c. à soupe de crème fraîche,

200 g de beurre,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Préchauffer le four à 200° C (th 6-7).

Faire cuire des petites pommes de terre grenaille ou de Noirmoutiers à l'anglaise. Réserver au chaud.

Pour la cuisson du turbot

Inciser la peau et la chair du turbot et introduire assez profondément des lamelles d'ail noir.

Dans la lèche frite en bas du four, verser 15 cl de vin blanc, un verre d'eau et placer deux branches de thym.

Placer le turbot sur une grille, l'enduire de beurre, saler et poivrer et mettre à cuire environ 30'. Garder au chaud.

Pour la sauce au beurre blanc

Hacher finement les échalotes épluchées et les faire confire à feu moyen avec 10 cl de vin blanc sec jusqu'à presque complète évaporation du vin blanc. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson quelques minutes. Couper le beurre en petits morceaux et l'incorporer progressivement en fouettant. Saler, poivrer.

Servir le turbot dans un grand plat de service, accompagné des pommes de terre. Servir à part le beurre blanc encore chaud.

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