Parsemer les boules de glace de
miettes de marrons glacés,
miettes de meringue brisée,
de feuilles
de menthe confite,
de coriandre cristallisée (tremper les feuilles dans du
blanc d'oeuf, puis dans du sucre cristallisé et laisser sécher sur une
grille),
de sirop de miel aux baies roses
Arroser de champagne au dernier moment.
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