Rissoto aux épinards

Ingrédients pour 4 
300 g de riz à risotto,
200 g d'épinard hachés,
150 g de chèvre frais,
1 verre de vin blanc sec,
75 cl de bouillon (1,5 cubes de bouillon de légumes pour 75 cl d'eau),
1 oignon,
25 cl de crème allégée épaisse,
50 g de parmesan,
Basilic,
Huile d'olive,
Sel poivre.

La préparation
Mettre un peu d'huile d'olive dans une grande poêle et y faire dorer l'oignon émincé. Ajouter le riz et remuer. Lorsque le riz est nacré, ajouter le vin en remuant.
Ajouter les épinard hachés et continuer de remuer. Ajouter progressivement le bouillon liquide, louche par louche, jusqu'à absorption totale par le riz.

Mélanger le chèvre et la crème fraîche liquide. Ajouter la mixture à la préparation de riz et laisser mijoter en veillant à ce que le riz reste ferme tout en étant moelleux. Une fois prêt (20' environ), saler et poivrer si nécessaire.

Servir dans une assiette creuse ou des assiettes spécifiques pour risotto et parsemer de parmesan et de basilic.
Accompagné d'une salade de mâche, ce plat est délicieux.