Les ingrédients
40 g de sucre pour 500 g de Chantilly. L'ajouter à la fin.
La préparation
La préparation
Pour ne pas la rater, la battre glacée dans un récipient glacé et la fouetter doucement au début.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.
Choisir de préférence de la crème fleurette liquide entière, à défaut prendre de la crème épaisse allégée avec un peu d'eau ou de lait glacé.
En pâtisserie, la Chantilly est peu sucrée. Le sucre glace est particulièrement conseillé pour sa légèreté, l'ajouter à la fin.
Une autre manière d'alléger la crème Chantilly est d'y ajouter de la meringue à l'italienne.
Il s'agit de blancs d'oeufs montés en neige et cuits avec du sucre fondu bouillant : pour 5 blancs d'oeufs battus, faire fondre 300 g de sucre dans 50 g d'eau, arrêter la cuisson avant que le sucre ne commence à colorer, verser progressivement sur les blancs battus en neige en mélangeant continuellement. Le sucre doit tomber entre les bords du bol et le fouet.
Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.
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Le sucre cuit les blancs qui ainsi tiennent bien.
Cette meringue à l'italienne peut aussi alléger une omelette norvégienne et permettre de la préparer à l'avance.
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