Une certitude, sauf cas très particulier d'aubergine marinée ou en bocal, l'aubergine a ses exigences... elle veut exige être cuite.
Selon le résultat que l'on souhaite obtenir, les modes de cuisson sont variables. L'aubergine est une vraie "pompe à huile", le sachant, vous opterez pour le mode de cuisson qui vous convient.
Pour obtenir des tranches grillées
Cuisson en friture à la poêle ou en friteuse
C'est la plus calorique. Il suffit de plonger les tranches d'aubergine séchées dans une huile chaude (voire très chaude) jusqu'à obtenir le résultat escompté, dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Au four à 270°C (th.9) ou au grill du four
Disposer les tranches d'aubergines de 5 mm d'épaisseur sur une plaque allant au four, les saler et les badigeonner d'huile. Surveiller la cuisson et les retourner délicatement dès que le dessus est doré.
Au barbecue ou à la plancha, voire à la poêle sèche
Badigeonner d'huile (d'olive de préférence) les tranches fines d'aubergines , les saler et les cuire en les badigeonnant également pendant la cuisson.
Pour obtenir une texture "confite"
On fera revenir le tranches au wok ou à la poêle, à feu moyen dans un peu d'huile (d'olive...) jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer, en remuant constamment... l'aubergine vous réclamera sans cesse un rajout d'huile, mais il ne faudra pas céder, elle commencera à accepter, à rendre un peu de son eau. Vous pouvez l'assaisonner selon les besoins de la recette (ail, épices, ...) et mettre un couvercle. La laisser confire ainsi quelques minutes jusqu'à la consistance désirée, pour verrines ...
Pour ne récupérer que la chair
Ouvrir les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler légèrement en croisillons et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. ou au barbecue.
Saler, poivrer et badigeonner d'huile d'olive. Ajouter sur le dessus une gousse d'ail finement ciselée et du thym.
Laisser cuire 30 à 40' (selon la grosseur de l'aubergine) à 200°C (th.7). La peau se raidit, noircit, mais l'intérieur reste moelleux. Planter la lame d'un couteau pour vous assurer de la consistance.
Puis au choix
- Pour un caviar d'aubergine, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère et la mixer si besoin. Ajouter un peu de jus de citron et "monter" avec un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et servir sur du pain ou en accompagnement de viande ou autre.
- Pour la farcir, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère, mais en laisser un peu sur les parois et au fond. Hacher la chair retirée et la mélanger aux ingrédients de la farce (viande, chair à saucisse, légumes...), assaisonner et mettre au four 15' environ.
♪☂
Selon le résultat que l'on souhaite obtenir, les modes de cuisson sont variables. L'aubergine est une vraie "pompe à huile", le sachant, vous opterez pour le mode de cuisson qui vous convient.
Pour obtenir des tranches grillées
Cuisson en friture à la poêle ou en friteuse
C'est la plus calorique. Il suffit de plonger les tranches d'aubergine séchées dans une huile chaude (voire très chaude) jusqu'à obtenir le résultat escompté, dorées à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Au four à 270°C (th.9) ou au grill du four
Disposer les tranches d'aubergines de 5 mm d'épaisseur sur une plaque allant au four, les saler et les badigeonner d'huile. Surveiller la cuisson et les retourner délicatement dès que le dessus est doré.
Au barbecue ou à la plancha, voire à la poêle sèche
Badigeonner d'huile (d'olive de préférence) les tranches fines d'aubergines , les saler et les cuire en les badigeonnant également pendant la cuisson.
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| Aubergine grillée au barbecue |
Pour obtenir une texture "confite"
On fera revenir le tranches au wok ou à la poêle, à feu moyen dans un peu d'huile (d'olive...) jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer, en remuant constamment... l'aubergine vous réclamera sans cesse un rajout d'huile, mais il ne faudra pas céder, elle commencera à accepter, à rendre un peu de son eau. Vous pouvez l'assaisonner selon les besoins de la recette (ail, épices, ...) et mettre un couvercle. La laisser confire ainsi quelques minutes jusqu'à la consistance désirée, pour verrines ...
Pour ne récupérer que la chair
Ouvrir les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Les entailler légèrement en croisillons et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. ou au barbecue.
Saler, poivrer et badigeonner d'huile d'olive. Ajouter sur le dessus une gousse d'ail finement ciselée et du thym.
Laisser cuire 30 à 40' (selon la grosseur de l'aubergine) à 200°C (th.7). La peau se raidit, noircit, mais l'intérieur reste moelleux. Planter la lame d'un couteau pour vous assurer de la consistance.
Puis au choix
- Pour un caviar d'aubergine, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère et la mixer si besoin. Ajouter un peu de jus de citron et "monter" avec un peu d'huile d'olive. Rectifier l'assaisonnement et servir sur du pain ou en accompagnement de viande ou autre.
- Pour la farcir, retirer la chair à l'aide d'une petite cuillère, mais en laisser un peu sur les parois et au fond. Hacher la chair retirée et la mélanger aux ingrédients de la farce (viande, chair à saucisse, légumes...), assaisonner et mettre au four 15' environ.
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