Couteaux farcis

On trouve maintenant des couteaux de plus en plus fréquemment dans les poissonneries des grandes surfaces et les servir au cours d'un repas surprendra vos convives. Les couteaux farcis sont présentés ici accompagnés d'un risotto citron citron.

Les ingrédients pour 4

24 couteaux,

100 g de chapelure

Pour le beurre persillé

1/4 botte de persil plat

2 gousses d'ail

1 échalote

1 citron jaune ou vert

3 cuillères à soupe de poudre d'amandes

150 g de beurre pommade

Sel fin

Poivre du moulin

Piment d'Espelette

La préparation 

Les couteaux

Mettre à tremper les couteaux dans une grande quantité d'eau pendant 1 heure minimum, ceci afin de les dessabler.

Egoutter les couteaux et les placer sur une plaque à pâtisserie creuse de préférence, et les mettre à four chaud pendant 5 minutes pour les ouvrir.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Pour le beurre persillé

Ciseler finement le persil ainsi que l'ail épluché et l'échalote.

Placer le beurre ramolli dans la cuve du mixeur et faire tourner afin d’obtenir un beurre pommade, puis incorporer le persil haché, l'ail et l'échalote ciselés, le sel, le poivre, le piment d'Espelette et l'amande en poudre.

Mixer finement jusqu'à obtenir un beurre homogène.

Ajouter enfin le jus d'un citron et réserver.

Farcir les couteaux avec un petit couteau plat et les tremper délicatement dans de la chapelure de manière à les paner.

Les disposer sur une plaque et les réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Les placer au four sous le grill quelques minutes juste le temps que le beurre fonde et que la chapelure soit bien grillée.

Les sortir du four et servir à l’assiette.

Ces couteaux peuvent être préparés à l'avance et mis au congélateur. Il suffira le jour de la dégustation de les sortir et de les mettre tels quels au four.
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