Pressé de légumes grillés

Pour une entrée saine et fraiche.

Les ingrédients pour 6
Pour le pressé
6 poivrons rouges,
3 courgettes,
3 aubergines,
1 fromage de chèvre frais.

Pour la sauce au basilic
2 gousses d'ail, 
1 bouquet de basilic,
10 c. à soupe d'huile d'olive fruitée,
1 citron,
1 c. à café de moutarde,
1 pincée de piment d'Espelette,
Sel et poivre.


La préparation
La veille (le pressé)
Découper les poivrons en 2 dans la longueur, retirer les pépins et les parties blanches. Les faire griller 15' au four à 180° la peau au dessus. Saler et poivrer.
Découper les aubergines et les courgettes en tranches dans la longueur, les badigeonner d'huile et les faire griller 5'. Saler et poivrer.
Tapisser un moule à cake de film étirable et y placer en alternance les poivrons (peau en dessous), les aubergines et les courgettes avec la moitié du basilic ciselé en insérant ici et là le fromage de chèvre coupé en dés. Recouvrir avec le film étirable et presser. Placer un poids au dessus et mettre au frais.

Le lendemain (la sauce au basilic)
Mixer l'huile, l'ail pelé, le citron et la moutarde avec le reste du basilic. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.
Pour servir, découper le pressé en tranches et servir avec la sauce au basilic.
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