L'aubergine, qui adore aide accompagnée, se plaît en mille-feuille...
4 aubergines moyennes,
2 gousses d’ail,
15 cl d’huile d’olive,
Sel et poivre du moulin.
Pour la fondue de tomates
2 kg de tomates,
3 c. à café de vinaigre de framboise,
1 c. à soupe de sucre semoule,
Persil plat,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Les aubergines
Laver les aubergines. Couper les aubergines en deux dans la longueur et recouper chaque moitié en deux, en conservant à chaque fois le pédoncule.
Dans une wok, chauffer l’huile d’olive. Colorer les aubergines sur toutes les faces à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Confire à couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson (les aubergines ne doivent pas attacher!).
La fondue de tomates
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler les tomates, les couper en deux et les épépiner.
Laver, essuyer et ciseler le persil plat.
Commencer la cuisson des tomates dans un wok et dès qu'elles commencent à exprimer leur eau, la poursuivre au four 30 ' à 160 °C (th 5) En fin de cuisson, assaisonner et ajouter le vinaigre ainsi que le persil ciselé.
Finition et présentation
Égoutter les aubergines. Déposer de la fondue de tomate sur une tranche d’aubergine, répéter l’opération. Monter en millefeuille en disposant les aubergines tête-bêche.
♪☂
La préparation
Les aubergines
Laver les aubergines. Couper les aubergines en deux dans la longueur et recouper chaque moitié en deux, en conservant à chaque fois le pédoncule.
Dans une wok, chauffer l’huile d’olive. Colorer les aubergines sur toutes les faces à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Confire à couvert pendant 20 minutes en surveillant la cuisson (les aubergines ne doivent pas attacher!).
La fondue de tomates
Préchauffer le four à 180 °C.
Peler les tomates, les couper en deux et les épépiner.
Laver, essuyer et ciseler le persil plat.
Commencer la cuisson des tomates dans un wok et dès qu'elles commencent à exprimer leur eau, la poursuivre au four 30 ' à 160 °C (th 5) En fin de cuisson, assaisonner et ajouter le vinaigre ainsi que le persil ciselé.
Finition et présentation
Égoutter les aubergines. Déposer de la fondue de tomate sur une tranche d’aubergine, répéter l’opération. Monter en millefeuille en disposant les aubergines tête-bêche.
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