Boulettes d'aubergines sans viande

C'est un plat végétarien comme on les aime...

Les ingrédients pour 4
2 aubergines,
1 oeuf,
3 tranches de pain de mie,
1 oignon,
30 g de noisettes en poudre,
30 g de raisins secs,
Quelques branches de persil,
Quelques branches de coriandre,
Chapelure,
Huile,
1 pincée de piment d'Espelette,
Sel et poivre.


La préparation
Préchauffer le four à 200°.
Couper les aubergines en deux dans la longueur et les enfourner 20'-25' environ. Les laisser dans le four éteint et dès qu'elles sont tièdes, les peler et réserver.
Tailler l'oignon finement et le faire revenir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.
Mixer grossièrement la chair d'aubergine, l'oignon, le pain de mie et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oeuf battu, les raisins secs, le piment d'Espelette, le persil  et la coriandre ciselés. Saler et poivrer. si nécessaire.
Mélanger la poudre de noisette à la chapelure. Former des boulettes avec la préparation à l'aubergine, 
y rouler les boulettes d'aubergine et cuire dans un wok avec de l'huile.
Servir avec une salade verte.
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