Flan d'aubergines light

Light, parce que la cuisson des aubergines se fait au micro-ondes.

Accompagné de petits pains Krispolls à la brousse de brebis et de poivrons verts grillés sauce anchois

Les ingrédients pour 4 

Pour les petits flans 
2 belles aubergines,

2 œufs,

10 cl de crème liquide,

20 g de parmesan.

Pour le coulis de tomates
1 petite boîte de pulpe de tomates,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
Huile d’olive,
1 c. à café de sauce pimentée (facultatif),
1 c. à café de câpres (facultatif)
1 tomates confite pour la décoration,
Sel et poivre

La préparation

Laver les aubergines et les couper deux, sans les peler, dans le sens de la longueur. Les assaisonner de sel, de poivre et de thym avant de les mettre environ 16' au micro-ondes (la chair doit se détacher facilement à la petite cuillère). Laisser tiédir et retirer la chair.

Préchauffer le four à 180° (th.6) et y placer un plat creux avec de l'eau pour le bain-marie.
Mixer le parmesan râpé, la crème fraîche, les oeufs entiers, et la chair des aubergines et assaisonner.

Beurrer un moule de petits moules individuels et verser la préparation dans les moules. Enfourner pour 40' environ.

Démouler sur le plat de service et napper avec un coulis de tomates épais réalisé avec les ingrédients ci-dessus. Décorer avec les tomates confites ciselées.
Servir chaud ou froid, c'est tout aussi goûteux.
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