Pour des tapas d'été
Les ingrédients pour 4
1 l de moules,
30 cl de vin blanc,
6 gousses d'ail,
1 carotte fane,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
2 feuilles de laurier, 1 branche de thym,
2 clous de girofle, 2 pincées d'origan,
1 c. à café de piment d'Espelette,
5 c. à soupe de vinaigre de cidre,
2 c. à soupe de câpres,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Nettoyer les moules.
Faire chauffer à feu vif le vin blanc dans une grande casserole et ajouter les moules. Couvrir, secouer la casserole régulièrement et stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Laisser tiédir er retirer les moules de leur coquille. Réserver dans une terrine et conserver également 1 verre du jus de cuisson filtré.
Tailler la carotte en fins bâtonnets. Peler l'ail et le faire roussir dans un wok avec l'huile d'olive. Réserver avec les moules. Ajouter dans le wok à feu très doux, le laurier, le thym et le reste des épices. Mouiller avec le vinaigre et le jus de cuisson des moules réservé. Faire mijoter quelques minutes et laisser tiédir.
Verser dans la terrine sur les moules et l'ail. Ajouter les câpres et les carottes. Couvrir et réserver 12 heures au réfrigérateur.
Servir le lendemain.
Outre les moules, cette recette peut être réalisée avec des filets de sardines ou de petits rougets, voire même avec des gambas décortiquées et pochées quelques minutes dans la marinade.
♪☂
Les ingrédients pour 4
1 l de moules,
30 cl de vin blanc,
6 gousses d'ail,
1 carotte fane,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
2 feuilles de laurier, 1 branche de thym,
2 clous de girofle, 2 pincées d'origan,
1 c. à café de piment d'Espelette,
5 c. à soupe de vinaigre de cidre,
2 c. à soupe de câpres,
Sel et poivre du moulin.
La préparation
Nettoyer les moules.
Faire chauffer à feu vif le vin blanc dans une grande casserole et ajouter les moules. Couvrir, secouer la casserole régulièrement et stopper la cuisson dès que les moules sont ouvertes. Laisser tiédir er retirer les moules de leur coquille. Réserver dans une terrine et conserver également 1 verre du jus de cuisson filtré.
Tailler la carotte en fins bâtonnets. Peler l'ail et le faire roussir dans un wok avec l'huile d'olive. Réserver avec les moules. Ajouter dans le wok à feu très doux, le laurier, le thym et le reste des épices. Mouiller avec le vinaigre et le jus de cuisson des moules réservé. Faire mijoter quelques minutes et laisser tiédir.
Verser dans la terrine sur les moules et l'ail. Ajouter les câpres et les carottes. Couvrir et réserver 12 heures au réfrigérateur.
Servir le lendemain.
Outre les moules, cette recette peut être réalisée avec des filets de sardines ou de petits rougets, voire même avec des gambas décortiquées et pochées quelques minutes dans la marinade.
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