Coquillages au beurre de framboises

Les ingrédients pour 4
1,5 kg de coquillages,
50 g de beurre demi-sel,
2 échalotes,
5 cl de jus de pommes,
100 g de framboises,
Sel et poivre du moulin
Quelques éléments de décoration (grenade, fines herbes, baies rouges, ...).


La préparation
Nettoyer les coquillages.

Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire suer dans une cocotte avec le beurre. Verser le jus de pomme ainsi que les 3/4 des framboises. Poivrer et cuire 2 minutes à feu doux en remuant.

Porter à ébullition et verser les coquillages, remuer et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce les coquillages s'ouvrent.

Servir accompagné du reste de framboises et des autres éléments de décoration choisis.

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