Risotto à la truffe

Quand on aime, on ne compte pas...

Les ingrédients pour 4

2 truffes fraîches de 20 g,

300 g de riz arborio,

20 g de parmesan râpé,

1 échalote,

10 cl de crème fleurette liquide entière,

75 cl de bouillon de poule,

4 c à soupe d'huile d'olive,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

Deux heures à l'avance 

Prélever 4 fines lamelles de truffe et les garder dans une coupelle la décoration, imprégnées dessus et dessous d'huile d'olive et parsemées de fleur de sel sur le dessus. Filmer et placer au réfrigérateur.

Dans un bol, verser la crème et y placer le reste de la truffe. Le filmer et le placer pendant 1h au réfrigérateur, puis, une fois sorti, remuer, filmer à nouveau er remettre au froid pour 30' supplémentaires.
Sortir alors la truffe, l'éponger et la râper. Fouetter un peu la crème, y mettre la brunoise de truffe et filmer.

Cuisson du risotto

Faire chauffer le bouillon.

Ciseler l'échalote, la faire fondre dans un wok dans l'huile d'olive, ajouter le riz et remuer. Lorsqu'il sera nacré, ajouter 1 petit verre d'eau froide et laisser réduire à sec. Ajouter alors le bouillon louche après louche sans jamais noyer le riz. La cuisson dure environ 20'.

Une fois le riz cuit, ajouter le parmesan ainsi que la crème aux truffes.

Servir dans des assiettes à risotto (ou des assiettes creuses), saupoudrer de fleur de sel et disposer sur le dessus une lamelle de truffe avec un peu de leur huile pour faire briller le risotto.
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