Les ingrédients pour 4
1,5 litre d'eau,
20 crevettes tigrées (de préférence) crues,
4 tiges de citronnelle (partie inférieure seulement),
2 échalotes,
180 g de champignons frais au choix (de Paris, ou autre),
1 bouquet de coriandre frais,
2 petits piments rouges (sans les graines),
4 gousses d'ail dégermées,
2 feuilles de citron Kaffir,
10 fines lamelles de gingembre ou de galanga,
Le jus d'un petit citron vert + le zeste d'1/2,
Une pointe de couteau de pâte de piment (type harissa)
2 cubes de bouillon de poule,
2 c. à soupe de sauce poisson (Nuoc Mam).
Pour la décoration
Branches et feuilles de céleri taillées pour la décoration,
Chili séché coupé dans la longueur pour la présentation
La préparation
Eplucher les crevettes tout en gardant la queue.
Emincer les échalotes. Dégermer l'ail et le couper grossièrement en petits dés.
Couper la citronnelle et les champignons en morceaux ainsi que les piments dont on a enlevé les graines.
Presser le citron vert et en zester la moitié.
Mettre l'eau dans une casserole avec les cubes pour le bouillon et ajouter les lamelles de galanga ou de gingembre, la citronnelle et les échalotes. Porter à ébullition et ajouter alors les piments et les feuilles de Kaffir. Diminuer la puissance du feu et laisser mijoter 10' environ. Ajouter alors les champignons, puis les crevettes et laisser cuire 5' environ. Ecumer.
Verser un peu de sauce poisson, la pâte de piment et le jus de citron. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir dans un bol. Décorer avec le céleri, le chili séché en lamelles et les feuilles de coriandre.
Un truc: mettre dans une mousseline (ou autre système) que l'on pourra retirer à la fin, les ingrédients "durs" tels que galanga ou gingembre s'ils ne sont pas coupés en très petits dés, citronnelle, ...
Quant au citron, 1/2 peut suffire s'il est gros. ♪☂
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