Cassolettes de boudin blanc aux cèpes sauce foie gras

Oui, c'est un repas de fêtes !!!

Les ingrédients pour 4
4 boudins blancs,
300g de cèpes frais ou 30g de cèpes lyophilisés à réhydrater,
2 échalotes,
Beurre,
Sel et poivre.

Sauce foie gras
50g de foie gras,
7 cl de cognac,
15 cl de fond de veau,
1/2 c. à café de Maïzena,
5 cl de crème liquide,
1 échalote,
Beurre,
Poivre.

La préparation
La sauce au foie gras
Faire suer l'échalote au beurre, verser le cognac et faire réduire aux 2/3. 
A froid, lier le fond de fond et la Maïzena, puis verser dans la casserole. Porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen 10' environ. Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en morceaux et remettre sur le feu pour faire fondre le foie gras en fouettant. Ajouter  la crème fraîche et poivrer. Maintenir au chaud au bain-marie.

La cassolette
Faire revenir les cèpes dans le beurre avec les échalotes.
Couper le boudin en rondelles de 2 cm. Déposer 4 ou 5 rondelles en rosace dans une cassolette. Saler et poivrer. Répartir les cèpes et napper de sauce au foie gras.
Enfourner pour environ 12' à 180°.

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