Mousseline à la ciboulette

Cette délicieuse sauce accompagnera un plat d'asperges tièdes à merveille...

Les ingrédients
1 bouquet de ciboulette ciselée,
1 oeuf,
1 c. à café de moutarde,
20 cl d'huile,
1/2 citron,
Sel et poivre du moulin.

La préparation
Séparer le blanc du jaune de l'oeuf.
Monter le blanc en neige ferme.
Mettre le jaune dans un bol avec la moutarde, saler, poivrer et monter en mayonnaise ferme.
Incorporer alors le jus de citron et la ciboulette, puis le blanc en neige en soulevant délicatement à la spatule pour obtenir une sauce mousseuse.
Réserver au frais.

Servir avec des asperges tièdes cuites 15' à la vapeur.