Le jambalaya de la Louisiane en paëlla

Le Jambalaya est en quelque sorte une paëlla de la Louisiane. La paëlla  est avant tout une poêle et une technique de cuisson dans laquelle on cuit normalement le riz ou les pâtes.

Les ingrédients pour 10

2 poivrons rouges,
2 poivrons verts,
2 poivrons jaunes,
2 branches de céleri,
1 oignon,
3 boites moyennes de dés tomates,
3 tiges de cébettes,
5 gousses d'ail,
10 cuisses de poulet,
200 g de crevettes roses ou de gambas,
200 g de jambon fumé,
100 g de chorizo,
2 saucisses fumées type Montbeliar 

1 l et demi de bouillon de volaille,
700 g de riz long grain ou éventuellement de riz à paella, 

Mélange Cajun (thym, moutarde jaune, ail, piment fort, oignon frit, origan, paprika, cumin, poivre noir),
Huile d'olive,

Sel et bon poivre du moulin.

La préparation
Dans un saladier, mélanger  les poivrons émincés,  le céleri en petit cubes, les tomates, l'oignon émincé et l'ail écrasé. Conserver au frais.
Mélanger les épices.

Dans un plat à paëlla, faire dorer alternativement
- les gambas ou les crevettes. Réserver.

- les cuisses de poulet (5'). Réserver.
- la saucisse en morceaux avec le jambon fumé en lamelles. Réserver.
- les légumes (3') (garder les tiges de cébettes pour la touche finale).
- ajouter le riz, le remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Déposer dessus la saucisse le jambon, les morceaux de poulets.
Ajouter le mélange d'épices, le sel et poivre et progressivement (comme pour un risotto) le bouillon de volaille.
Laisser cuire jusqu'à absorption complète du bouillon (17-20' environ). Ajouter les gambas
Recouvrir d'une feuille d'aluminium. Couper le feu et laisser 10 à 15 minutes avant de servir.

Selon vos envies, vous pouvez conserver une partie des légumes crus afin de les rajouter à la fin.
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