Soupe de lentilles de Thierry Marx

En l'honneur des lentilles du Puy

Les ingrédients pour 8
1,5 kg de lentilles
6 oignons,
400 g de couenne de jambon ou de parures de jambon séché,
4 peaux de magret de canard,
200 g de jambon cru,
100 cl de crème fleurette,
Thym, laurier,
Sel et poivre du moulin.



La préparation
Rincer les lentilles à l'eau froide.
Emincer finement les oignons épluchés.
Détailler la couenne de jambon et le jambon cru en petits dés.
Découper les peaux du magret en petits cubes.

Dans une grande sauteuse, faire revenir les oignons émincés avec la couenne pendant 10-15' à feu vif. Ajouter les lentilles et les dés de jambon.
Verser de l'eau froide... (Facultatif, ajouter du thym et du laurier) et laisser cuire à feu moyen, à couvert 30' environ (sans saler l'eau).
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de peau jusqu'à coloration.

Le service.
Mixer longuement (à cause des peaux) les lentilles dans un saladier. Faire réduire la crème fleurette quelques secondes à feu vif. Incorporer la crème aux lentilles et rectifier l'assaisonnement... sel et beaucoup de poivre.
Servir dans une soupière avec la peau de canard sur le dessus, ou bien... dans des bols individuels.
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