Risotto à la sétoise

Un risotto bien régional... 

Les ingrédients pour 4
250 g de riz à risotto (j'ai choisi du Carnaroli),
10 cl de vin blanc,
40 cl de soupe de poisson de roche à la sétoise,
35 cl d'eau,
1 oignon,
75 g de parmesan
1 c. à soupe d'huile d'olive,
500 g de Saint-Jacques ou de pétoncles,
1 filet d'huile d'olive,
Quelques filaments de safran,
Basilic à fines feuilles,
Poivre du moulin.

La préparation

Faire chauffer la soupe de poisson de roche complétée avec l'eau et le safran.
Eplucher et ciseler l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon à l'huile d'olive, ajouter le riz et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit nacré. Ajouter alors le vin blanc, mélanger et dès qu'il est absorbé, ajouter une louche de soupe de poisson de roche. Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20')... il doit rester "al dente".

Ajouter alors le parmesan râpé. Mélanger à feu doux. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel et bien poivrer.

Les Saint-Jacques
Les laver, les sécher et les faire dorer 2' dans du beurre, les retourner et poursuivre la cuisson 1' sur feu moyen en remuant. Saler légèrement et poivrer.

Servir le risotto bien chaud dans des assiettes creuses à risotto, ajouter les pétoncles. Décorer avec les feuilles de basilic et servir aussitôt.
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