Les ingrédients (pour 2 petits bocaux)
1 foie gras cru entier dénervé (environ 400g / 500 g),
1 cuillère à soupe de Porto,
1 cuillère à soupe de Cognac,
2 cuillères à café rases de quatre épices,
2 cuillères à café rases de sel fin,
1 cuillère à café rase de poivre du moulin,
2 bocaux de 200g.
La préparation
Dénerver le foie gras, le couper en gros morceaux et le disposer dans un plat creux. (mes morceaux sont presque trop petits, on peut les couper beaucoup plus gros)
Dans un bol, mélanger le Porto, l’Armagnac, le quatre-épices, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur le foie gras, mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser mariner 1h au réfrigérateur.
Une fois le foie gras mariné, ébouillanter 2 bocaux de 200g et 2 joints neufs et les laisser sécher sur un torchon bien propre.
Remplir le bocal avec le foie gras en le tassant bien.
Fermer les bocal, sans oublier de mettre un joint neuf.
Mettre les bocaux dans une casserole, les entourer d’un torchon propre pour éviter que les bocaux éclatent lors de la cuisson en se cognant entre eux ou entre les bords de la casserole. Couvrir d’eau (environ 5 cm au dessus des bocaux) et porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, laisser cuire pendant 45 min pour un foie gras de 400g / 500 g, soit 2 bocaux de 200g dans l’eau frémissante.
Stopper la cuisson et laisser les bocaux refroidir dans l’eau. Vous pouvez également les laisser cuire 25 min, ce sera alors une semi-conserve, il faudra dans ce cas garder les conserves au réfrigérateur.
Attendre au moins 1 semaine avant de déguster, afin que les épices parfument le foie gras. (le mieux est d’attendre au moins 1 mois)
Et voilà le résultat :
♪☂
La préparation
Dénerver le foie gras, le couper en gros morceaux et le disposer dans un plat creux. (mes morceaux sont presque trop petits, on peut les couper beaucoup plus gros)
Dans un bol, mélanger le Porto, l’Armagnac, le quatre-épices, le sel et le poivre. Répartir le mélange sur le foie gras, mélanger, couvrir d’un film plastique et laisser mariner 1h au réfrigérateur.
Une fois le foie gras mariné, ébouillanter 2 bocaux de 200g et 2 joints neufs et les laisser sécher sur un torchon bien propre.
Remplir le bocal avec le foie gras en le tassant bien.
Fermer les bocal, sans oublier de mettre un joint neuf.
Mettre les bocaux dans une casserole, les entourer d’un torchon propre pour éviter que les bocaux éclatent lors de la cuisson en se cognant entre eux ou entre les bords de la casserole. Couvrir d’eau (environ 5 cm au dessus des bocaux) et porter à ébullition.
Lorsque l’eau bout, laisser cuire pendant 45 min pour un foie gras de 400g / 500 g, soit 2 bocaux de 200g dans l’eau frémissante.
Stopper la cuisson et laisser les bocaux refroidir dans l’eau. Vous pouvez également les laisser cuire 25 min, ce sera alors une semi-conserve, il faudra dans ce cas garder les conserves au réfrigérateur.
Attendre au moins 1 semaine avant de déguster, afin que les épices parfument le foie gras. (le mieux est d’attendre au moins 1 mois)
Et voilà le résultat :
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