La Zarzuela

C'est un plat typiquement catalan, et pas des moindres...

Les ingrédients pour 6

3 queues de langouste crues,

360 g de queue de lotte,

360 g de filet de sébaste,

300 g d'encornets coupés en lanières,

6 petits grondins,

12 gambas crues,

600 g de moules en coquille,

300 g de seiche,

5 gousses d'ail,

4 g de safran (2 doses),

20 cl de vin blanc,

Le jus d'1 citron,

4 c.à soupe d'huile d'oie,

1 oignon,

1 boîte de tomates concassées,

1 c. à soupe de pastis,

1 bouquet garni (thym, laurier, fenouil),

2 c. à soupe de crème fraîche,

Sel et poivre du moulin.

La préparation

La veille

Couper les poissons en tranches pour faire 6 parts, puis les placer dans un grand plat creux avec les gambas, les queues de langouste, les seiches et les encornets.

Dans un bol, mélanger 1 c. à soupe d'huile, le pastis, l'ail, le jus de citron, le safran, le vin blanc et le bouquet garni. Saler, poivrer et verser sur les poissons. Bien enrober les poissons et placer au réfrigérateur.

Le lendemain

Egoutter le tout et réserver la marinade. Dans une grande cocotte, faire revenir l'oignon épluché et finement émincé dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter la marinade avec les tomates et mixer le tout afin d'obtenir une sauce consistante. Ajouter les queues de langouste avec le laurier et cuire  ce court bouillon 20'.

Pendant ce temps, faire revenir délicatement les morceaux de poisson et les gambas dans une poêle.

Sortir les queues de langoustes cuites et les couper en 2 dans la longueur. Les déposer dans un grand plat à gratin, couvrir avec la sauce et monter la température jusqu'à frissonnement. 

Ajouter en dernier les gambas et les poissons ainsi que le vin blanc... la sauce obtenue est assez épaisse. Rectifier l'assaisonnement et mettre au four 10' environ à 180°.

Servir dans le plat de cuisson, décorer selon vos goûts et accompagner cette zarzuela de riz.

♪☂