Les ingrédients
4 oeufs entiers (200 g),
4 blancs d'oeufs (130 g),
150 g de poudre d'amandes,
120 g de sucre glace,
40 g de farine T55,
30 g de beurre doux,
20 g de sucre semoule.
La préparation
Faire fondre le beurre. Dans la cuve du batteur muni du fouet, mettre la poudre d’amande et le sucre glace, verser la moitié des œufs et les monter pendant 8 min. Ajouter le restant des œufs en 2 fois et les monter pendant 10 à 12 min. Verser un peu de ce mélange dans le beurre fondu et fouetter. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les verser sur la première préparation. Verser la farine en pluie et mélanger délicatement avant d’incorporer le mélange avec le beurre. Sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson, à l’aide d’une palette coudée, étaler le biscuit joconde. Faites cuire au four ventilé à 230 °C (th. 8) pendant 5 min. Attention à ne pas trop colorer le biscuit.
Cette recette est issue du livre "Best of Pierre Hermé" publié aux Éditions Alain Ducasse.
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