Pour sortir des traditionnels beurres aux herbes (persil, estragon, basilic, aneth...) ces délicieuses propositions agrémenteront à coup sûr vos préparations...
La préparation
Le beurre aura été sorti du réfrigérateur 10' avant. On lui ajoutera les ingrédients choisis. Il sera ensuite écrasé, mixé finement voire même filtré. On le présentera dans un petit bol ou il sera disposé en boudin dans un film alimentaire afin de le présenter en tranches suivant le besoin.
Beurre de truffes
100 g de beurre demi-sel mou + 25 g de truffe fraîche brossée et râpée.
Beurre de homard
100 g de beurre demi-sel mou + carapaces de homard mixée ou mieux corail du coffre.
Beurre de caviar
100 g de beurre demi-sel mou + 25 g de caviar pressé.
Beurre d'anchois
100 g de beurre mou + 50 g de filets d'anchois écrasés.
Beurre de pistache
100 g de beurre demi-sel mou + 50 g de pistaches mondées, pilées et humidifiées.
Beurre d'échalotes
100 g de beurre demi-sel mou + 100 g d'échalotes blanchies et pilées. Sel et poivre.
Beurre de saumon fumé
100 g de beurre + 150 g de saumon fumé.
Beurre de corail de Saint-Jacques
50 g de beurre demi-sel mou + 25 g de corail haché.
Beurre d'herbes
100 g de beurre demi-sel mou + 10 c. à soupe d'herbes hachées (ciboulette, persil, cerfeuil, ...) + 3 c. à soupe de parmesan râpé + 4 c. à soupe de pesto. Sel et poivre.
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