Macarons à la bergamote
250 g de crème chantilly sucrée,
3 gouttes d'essence de bergamote,
Brisures de bergamote de Nancy.
Mélanger délicatement l'ensemble et en garnir les macarons avec une poche à douille unie.
Macarons au citron et au basilic
15 cl de jus de citron,
le zeste d'1/2 citron,
1 oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
6 feuilles de basilic ciselées,
40 g de beurre
Faire bouillir le citron et le zeste finement râpé.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre et la Maïzena. Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Ajouter le basilic finement ciselé, puis le beurre en morceaux. Mélanger intimement au fouet, puis placer au réfrigérateur environ 1 heure.
Macarons à la rhubarbe et aux fraises
125 g de rhubarbe,
100 g de sucre en poudre,
125 g de fraises,
10 g de jus de citron
La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer toute une nuit. Égoutter !
Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant d'en garnir les coques de macaron avec une poche à douille unie.
Macarons à la pâte de fruits rouges
250 g de fruits,
150 g de sucre en poudre,
2 feuilles de gélatine.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau.
Porter à ébullition le sucre avec les fruits rouges de votre choix (fraises, framboises, mûres, ...) et cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la gélatine essorée.
Mettre cette préparation dans de petits moules pour les mettre en forme et laisser refroidir.
Disposer ensuite chaque forme sur le dessus bombé d'un macaron (pas entre deux coques comme habituellement !)
Macarons aux marrons glacés
10 cl de lait,
20 g de sucre en poudre,
1 jaune d'oeuf,
9 g de Maïzena,
10 g de beurre mou,
140 g de crème de marrons,
Débris de 5 beaux marrons glacés.
Porter à ébullition le lait avec 10 g de sucre en poudre. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10 g de sucre restant et la maïzena.
Verser progressivement le lait bouillant sur le jaune d'oeuf mousseux, puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter en fin de cuisson le beurre mou et la crème de marrons. Verser cette préparation sur une plaque filmée et laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, lisser la pâte et incorporer les débris de marrons glacés.
Garnir la coque des macarons de cette crème avec une poche à douille unie !
Macarons aux pralines rouges
150 g de pralines rouges,
250 g de crème au beurre.
Concasser les pralines rouges à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la crème au beurre.
En garnir la coque des macarons.
Macarons au gingembre et aux abricots
250 g d'abricots frais ou surgelés,
70 g de sucre en poudre,
10 g de gingembre frais,
20 g de gingembre confit en petits cubes.
Porter à ébullition les abricots coupés en deux et dénoyautés avec la moitié du sucre en poudre et le gingembre finement râpé. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les petits cubes de gingembre confit et le restant du sucre. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
En garnir les coques de macaron.
Recette des coques de macaron ici
Ces recettes sont inspirées du merveilleux livre "Macarons, vive les gourmands" dans la collection "Fraises des bois" chez Saep.
Macarons au pralin
https://saveur-indigo.blogspot.com/2019/05/comment-faire-un-pralin.html
♪☂
250 g de crème chantilly sucrée,
3 gouttes d'essence de bergamote,
Brisures de bergamote de Nancy.
Mélanger délicatement l'ensemble et en garnir les macarons avec une poche à douille unie.
Macarons au citron et au basilic
15 cl de jus de citron,
le zeste d'1/2 citron,
1 oeuf,
75 g de sucre en poudre,
1 cuillerée à soupe de Maïzena,
6 feuilles de basilic ciselées,
40 g de beurre
Faire bouillir le citron et le zeste finement râpé.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet l'oeuf, le sucre et la Maïzena. Verser le jus de citron et le zeste sur ce mélange. Remettre le tout dans une casserole et faire cuire en mélangeant jusqu'à ébullition. Ajouter le basilic finement ciselé, puis le beurre en morceaux. Mélanger intimement au fouet, puis placer au réfrigérateur environ 1 heure.
Macarons à la rhubarbe et aux fraises
125 g de rhubarbe,
100 g de sucre en poudre,
125 g de fraises,
10 g de jus de citron
La veille, éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, la saupoudrer de sucre et laisser macérer toute une nuit. Égoutter !
Porter tous les ingrédients à ébullition, laisser cuire 5 minutes à feu doux.
Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant d'en garnir les coques de macaron avec une poche à douille unie.
Macarons à la pâte de fruits rouges
250 g de fruits,
150 g de sucre en poudre,
2 feuilles de gélatine.
Mettre la gélatine dans un bol d'eau.
Porter à ébullition le sucre avec les fruits rouges de votre choix (fraises, framboises, mûres, ...) et cuire 10 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la gélatine essorée.
Mettre cette préparation dans de petits moules pour les mettre en forme et laisser refroidir.
Disposer ensuite chaque forme sur le dessus bombé d'un macaron (pas entre deux coques comme habituellement !)
Macarons aux marrons glacés
10 cl de lait,
20 g de sucre en poudre,
1 jaune d'oeuf,
9 g de Maïzena,
10 g de beurre mou,
140 g de crème de marrons,
Débris de 5 beaux marrons glacés.
Porter à ébullition le lait avec 10 g de sucre en poudre. Dans un cul de poule, fouetter le jaune d'oeuf avec les 10 g de sucre restant et la maïzena.
Verser progressivement le lait bouillant sur le jaune d'oeuf mousseux, puis reverser dans la casserole et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter en fin de cuisson le beurre mou et la crème de marrons. Verser cette préparation sur une plaque filmée et laisser refroidir 1 heure environ au réfrigérateur.
A l'aide d'un fouet, lisser la pâte et incorporer les débris de marrons glacés.
Garnir la coque des macarons de cette crème avec une poche à douille unie !
Macarons aux pralines rouges
150 g de pralines rouges,
250 g de crème au beurre.
Concasser les pralines rouges à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis les mélanger à la crème au beurre.
En garnir la coque des macarons.
Macarons au gingembre et aux abricots
250 g d'abricots frais ou surgelés,
70 g de sucre en poudre,
10 g de gingembre frais,
20 g de gingembre confit en petits cubes.
Porter à ébullition les abricots coupés en deux et dénoyautés avec la moitié du sucre en poudre et le gingembre finement râpé. Laisser cuire environ 5 minutes. Ajouter les petits cubes de gingembre confit et le restant du sucre. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur.
En garnir les coques de macaron.
Recette des coques de macaron ici
Ces recettes sont inspirées du merveilleux livre "Macarons, vive les gourmands" dans la collection "Fraises des bois" chez Saep.
Macarons au pralin
https://saveur-indigo.blogspot.com/2019/05/comment-faire-un-pralin.html
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